A.保持湿润B.保持干燥C.先涂抹油脂D.先焯水
单项选择题制作“软炸虾仁”时，虾仁挂糊通常采用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.酥炸糊
单项选择题挂糊上浆时，若要使原料在炒制后口感滑嫩，适合使用（）
A.全蛋浆B.蛋清浆C.蛋黄浆D.水淀粉浆
单项选择题以下哪种糊适合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.发面糊
单项选择题组配海鲜为主的菜肴时，为了去腥增香，常搭配（）
A.大蒜和姜B.花椒和八角C.桂皮和香叶D.草果和豆蔻
单项选择题对于以清淡口味为主的宴席菜肴组配，应（）
A.多使用重口味调料B.减少油腻食材的使用C.大量使用油炸食材D.以肉类为主料
