A.鸡肉B.土豆C.洋葱D.豆腐以下哪种原料在挂糊前需要进行特殊处理，如腌制或焯水（）……

单项选择题在挂糊上浆过程中，为了使糊或浆的附着力更强，原料表面应该（）

A.保持湿润
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水

单项选择题制作“软炸虾仁”时，虾仁挂糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊

单项选择题挂糊上浆时，若要使原料在炒制后口感滑嫩，适合使用（）

A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.蛋黄浆
D.水淀粉浆

单项选择题以下哪种糊适合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.发面糊

单项选择题组配海鲜为主的菜肴时，为了去腥增香，常搭配（）

A.大蒜和姜
B.花椒和八角
C.桂皮和香叶
D.草果和豆蔻