A.纹路B.质感C.组织结构D.网状结构慕斯定型时，冷藏时间过长会破坏慕斯制品的内部（），导致口感变差。……

单项选择题常用于装饰慕斯的巧克力类原料有：巧克力淋面酱、（）、巧克力碎等。

A.巧克力插片
B.可可粉
C.巧克力粉
D.迷你巧克力

单项选择题巧克力插片常用于装饰慕斯制品的（）

A.内部
B.顶部
C.底部
D.四周

单项选择题用巧克力淋面酱对慕斯制品进行淋面时，操作要一气呵成，不要间断，否则会影响淋面后的（）

A.口感
B.精细度
C.平整性
D.完整性

单项选择题慕斯制品温度不宜过低，否则容易出现（）的淋面效果。

A.均匀
B.不均匀
C.完整
D.不完整

单项选择题最常用（）水果对慕斯进行装饰，如苹果、猕猴桃、柠檬、芒果、火龙果、提子等。

A.新鲜的
B.硬质的
C.熟透的
D.青涩的

单项选择题速冻浆果一般是指将进口或者无法四季都有的浆果进行（）

A.降温
B.冷藏
C.速冻
D.冷冻

单项选择题硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）

A.体积小、表皮干硬
B.表皮干硬、颜色较浅
C.内部组织粗糙、表皮过厚
D.颜色较浅、口味不佳

单项选择题制作戚风蛋糕的主要原料有（）、细砂糖、鸡蛋、油脂、牛奶等。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉

单项选择题（）方法制作的蛋糕较糖油拌和法制作的蛋糕内部组织紧密。

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法

单项选择题面粉、油拌和法调制生产出来的油脂蛋糕较糖油拌和法内部（）

A.组织粗大
B.组织紧密
C.组织细腻
D.组织膨大

单项选择题油脂蛋糕的成型主要依靠模具，具体有挤制和（）灌模。

A.淋面
B.纸卷挤
C.模塑
D.浇注

单项选择题一般情况下，油脂蛋糕烘烤时所需温度为（）℃。

A.150～160
B.160～170
C.170～190
D.190～200

单项选择题锯齿刀又称面包刀，是具有锯齿形刃口的刀具，适用于切面包、（）等。

A.蛋糕
B.乳冻
C.饼干
D.泡芙

单项选择题植物奶油作为一种（）产品，可用来制作裱花蛋糕、面包馅料等。

A.预搅打
B.直接使用
C.后搅打
D.冷冻搅打使用

单项选择题淡奶油的营养价值（）植物奶油。

A.高于
B.低于
C.等同