简答题 速冻前后的防变色措施？

【参考答案】

①果蔬去皮、切分后侵入二氧化硫溶液中护色（0.2%-0.4%）。②降低PH值，钝化氧化酶的活性。抗坏血酸也是常用的添加剂，两者共同使用效果更好。③速冻及低温冷藏有助于护色，温度越低变色越慢。