A.碱B.南酒C.酱油D.醋炒制蔬菜时放少许（），可起到护色的作用。……

单项选择题用盐水浸泡菠萝，可是（）的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。

A.菠萝酶
B.菠萝酸
C.菠萝蛋白酶
D.草酸

单项选择题（）喜欢吃羊肉泡馍、宽面条。

A.甘肃人
B.山西人
C.陕西人
D.宁夏人

单项选择题制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀，这反映了中国菜肴（）的特点。

A.用料广泛
B.选料讲究
C.配料严谨
D.刀工精细

单项选择题山西老陈醋以（）高粱为主要原料，大曲，麸皮，谷糠，食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦
B.高粱
C.糯米
D.大豆

单项选择题一般以“（）”面点为北味面点的代表。

A.京式
B.鲁式
C.辽式
D.晋式

单项选择题（）具有较强的抗氧化性，是一种高质量的蔬菜。

A.花椰菜
B.魔芋
C.西兰花
D.茭白

单项选择题（）需要经过一系列复杂的化学变化，才能被人体消化、吸收、利用或排出。

A.微量元素
B.物质
C.维生素
D.碳水化合物

单项选择题通过（）可以实现合理配菜，进而保证各类营养素的供给合理，达到膳食平衡。

A.初加工
B.成熟
C.调味
D.切配

单项选择题有些鱼含有丰富的（），对防治甲状腺肿大有好处。

A.硒
B.铁
C.锌
D.碘

单项选择题啤酒中矿物质含量很多，其中（）的含量较为丰富。

A.钾
B.钙
C.钠
D.镁

单项选择题（）又被成为“起阳草”，有温肾阳，强腰膝的作用。

A.芹菜
B.菠菜
C.韭菜
D.枸杞菜

单项选择题桂圆营养价值较高，含有多种维生素和矿物质，尤以维生素C、维生素B1维生素B2和（）的含量丰富。

A.尼克酸
B.鞣质
C.胆碱
D.皂甙

单项选择题由于人体内部不存在大量的贮存器官，体内需要的（）必须不断得到补充。

A.钾
B.钙
C.钠
D.镁

单项选择题缺乏（）时会造成垂体机能不全，甲状腺生长不良。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

单项选择题副食原料应先洗涤后切配，以减少（）的流失。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E