A.花胶B.广肚C.趸皮D.蹄筋（）是采用炸浸发的方法涨发的。……

单项选择题鱼翅中的生翅是采用（）的涨发加工方法。

A.蒸发
B.浸焗发
C.浸焗煲发
D.煲发

单项选择题红烧大群翅是（）名菜。

A.潮州菜
B.客家菜
C.广州菜
D.顺德菜

单项选择题以下全部属于广州菜早期名菜的一组是（）。

A.大良炒牛奶、蒜子珧柱脯
B.清汤鱼肚、蒜香骨
C.白云猪手、猪肚包鸡
D.鲍汁扒百灵菇、脆皮乳猪

单项选择题从事烹饪工作就要树立（）的思想。

A.讲技术，重方法
B.讲科学，重研究
C.讲味道，重新菜
D.讲地方，重特色

单项选择题细菌性食物中毒的发生原因主要有食用病死的牲畜肉，食品腐败变质，（）等几方面。

A.食品未烧熟，操作污染，从业人员带菌，食品保存不当
B.食物未洗净，操作人员带菌，食品未冷藏
C.操作污染，从业人员未体检，食品煮不透
D.食品未烧透，操作生熟不分，从业人员带菌