A.杂工B.传菜C.打荷D.候锅
单项选择题（）是采用炸浸发的方法涨发的。
A.花胶B.广肚C.趸皮D.蹄筋
单项选择题鱼翅中的生翅是采用（）的涨发加工方法。
A.蒸发B.浸焗发C.浸焗煲发D.煲发
单项选择题红烧大群翅是（）名菜。
A.潮州菜B.客家菜C.广州菜D.顺德菜
单项选择题以下全部属于广州菜早期名菜的一组是（）。
A.大良炒牛奶、蒜子珧柱脯B.清汤鱼肚、蒜香骨C.白云猪手、猪肚包鸡D.鲍汁扒百灵菇、脆皮乳猪
单项选择题从事烹饪工作就要树立（）的思想。
A.讲技术，重方法B.讲科学，重研究C.讲味道，重新菜D.讲地方，重特色
