A.脱水保存 B.密封保存 C.低温保存 D.使用除氧剂密闭保存
多项选择题高档原料的检验分为()。
A.询问检验 B.对比检验 C.仪器检验 D.综合检验
多项选择题高档原料保管的重点是()。
A.防污染 B.防受潮 C.防虫蛀 D.防霉变
多项选择题高档原料的质量要从多方面进行检验,包括()。
A.识别真伪,防止假货 B.品级鉴别 C.能量测定 D.原料含水量的鉴别
多项选择题营养配餐员开出的宴会菜单,一定要保证膳食的(),同时要注意食盐的合理使用,以保持钠、钾的平衡。
A.荤素平衡 B.酸碱平衡 C.钙磷平衡 D.生熟平衡
多项选择题宴会菜单要考虑烹调方法的多样性,尽量减少重复,以满足()菜肴的需要。
A.不同营养 B.不同口味 C.不同质地 D.不同能量
多项选择题宴会菜单要注意原材料品种的多样性,以满足()的需要。
A.营养 B.口味 C.保健 D.能量
多项选择题成本册由准确记述每个菜点的(),并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。
A.主料 B.配料 C.调料 D.香料
多项选择题()不是英国人的饮食特点。
A.爱喝红茶 B.爱吃带黏汁的菜 C.爱吃动物内脏 D.爱吃辣味菜
多项选择题现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变,主要表现为:(),多喝果汁及低脂肪牛奶。
A.减少糖和奶油 B.增加粮食和蔬菜 C.适量吃牛肉、鱼、禽肉 D.少饮咖啡
多项选择题印度人的口味特点是淡而清滑,主食是()。
A.印度烙饼B.大饼C.咖喱饭D.面条
多项选择题()是著名的“俄式菜”。
A.小鸡炖蘑菇 B.土豆烧牛肉 C.罗宋汤 D.红烧狮子头
多项选择题泰国人常用的调味品有()。
A.鱼露 B.胡椒 C.辣椒 D.咖喱
多项选择题日本人的膳食以米饭为主,喜欢()的菜肴。
A.甜味 B.少油 C.味鲜呈咸味 D.清淡
单项选择题谈话法又叫研讨法,是在已有知识、经验的基础上探讨问题,得出新结论,从而获得知识的一种教学方法。其最大优点是(),使学生通过独立思考来获取知识,通过研究探讨激活学员的学习兴趣,使他们主动积极地去学习。
A.能激发学生的思维活动 B.定性评估和定量评估 C.用职业技能标准的要求 D.在职业道德方面
单项选择题营养配餐教学常用的方法有:()、参观与实验、复习研究等。
A.应知谈话法 B.讲授法、谈话法、演示法 C.新的职业工种 D.营养餐及食品科学技术发展的新成就