A.固定性主题宴会菜单B.即时性主题宴会菜单C.循环性主题宴会菜单D.商务性宴会菜单
单项选择题不太适合茶歇准备的食物有()。
A.甜品B.热饮(以咖啡/茶为主)C.水果D.三明治
单项选择题西餐宴会摆台,首先需要做的工作是()。
A.拉椅B.铺台布C.放展示盘D.放中心装饰物
单项选择题《食餐饮服务食品安全操作规范》规定,()可以制售凉菜。
A.职业学校、普通中等学校B.小学、特殊教育学校C.托幼机构的食堂D.星级酒店
单项选择题西餐中头盆是起源于()国。
A.法国B.俄国C.西班牙D.英国
单项选择题自助餐用于盛放各种加工好的菜品,锅的底部可以用酒精来加热保温的容器是()。
A.酒精炉B.火锅C.保温桶D.布菲炉
单项选择题()不是菜单中必须包含的项目。
A.客房品种和价格B.菜品品种和价格C.果盘品种和价格D.酒水品种和价格
单项选择题国家标准《绿色餐饮经营与管理》应建立员工健康管理制度,确保员工持()上岗,并对所有员工开展岗前或在岗期间的健康安全培训。食品加工及餐饮服务人员应着装整洁,有良好的洗手习惯,保持好个人卫生。
A.技能证B.健康证C.体检政D.语言证书
单项选择题国家标准《绿色餐饮经营与管理》(GB T 40042-2021)是()开始实施的。
A.2010年B.2015年C.2021年D.2022年
多项选择题《食(饮)具消毒卫生标准》规定,食(具)消毒间(室)必须建在()。
A.清洁、卫生、水源充足的地方B.严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿的地方C.远离厕所的地方D.无有害气体、烟雾、灰沙污染的地方E.无其他有毒有害品污染的地方
多项选择题中餐厅的日常除尘,一般在()进行。
A.营业间隙B.营业结束后C.营业前一小时D.随时E.每周例会后
多项选择题国家标准《绿色餐饮经营与管理》起草背景是()。
A.中国人民生活水平的不断提高B.消费者期盼更加健康的饮食搭配C.消费者期盼更加卫生的就餐环境D.健康餐饮是餐饮业绿色发展的必然方向之一E.新冠疫情肆虐的当下
多项选择题()均为厨房平面布局的卫生要求。
A.按工艺过程形成流水线,避免交叉污染B.垃圾、烟灰不能进入厨房,非厨房工作人员不能随意进入厨房C.空间要紧凑,初加工、切配加工和冷菜加工应设计在一个室内D.菜肴加工、小吃和饭点加工、食具清洗消毒各形成一条线E.原料入口分开,还应生熟分开,动物性原料和植物性原料分开,菜点分开
单项选择题在日常管理过程中,餐厅经理与()的沟通频次最高。
A.业主代表B.房务GROC.行政总厨D.客房主管
单项选择题厨房与餐厅的沟通要求是()。
A.厨房是主动沟通者、餐厅应被动服从B.餐厅是主动沟通者、厨房应被动服从C.餐厅与厨房只需要每周定期沟通即可D.餐厅与厨房应双向实时有效沟通
单项选择题()具备餐饮创新营销特点。
A.坚持绿色生产经营B.坚持原创销售方法C.坚持低价快捷销售D.坚持品牌效应塑造