A.剔肋骨B.剔前腿骨C.剔肓胛骨D.剔后腿骨
单项选择题鸡的（）可以加工切丝片丁等进行烹调。
A.鸡颈B.粟子肉C.鸡脯D.鸡翅
单项选择题鲤鱼加工不需要（）这个环节。
A.去鳞B.去内脏C.宰杀D.洗涤
单项选择题烹调中调味摆放在近处的是（）的调味品。
A.不用B.五色C.常用D.辣味
单项选择题（）的成品特点是酥烂鲜醇。
A.烩菜B.烧菜C.焖菜D.扒菜
单项选择题30℃时是味觉感受的（）温度。
A.汁味B.迟钝C.最差D.最宜
