A.烤箱内部受热不均B.摆放位置不当C.表面刷油不均D.以上都是暗酥成品烤制后，若色泽不均匀，可能是（）。……

单项选择题烤制暗酥成品时，烤盘应（）。

A.涂抹油脂
B.铺上油纸
C.无需处理
D.随意选择

单项选择题暗酥成品在烤制过程中，应（）观察一次。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟

单项选择题烤制暗酥成品，若成品层次不清晰，可能是（）。

A.包酥不均匀
B.擀制手法不当
C.烤制过程中变形
D.以上都是

单项选择题暗酥成品烤制时，若出现回缩现象，可能是（）。

A.面团筋性过大
B.烤制时间不够
C.出炉后未定型
D.以上都是

单项选择题烤制暗酥成品，若成品表皮有气泡，可能是（）。

A.面团揉制不匀
B.烤箱温度不均
C.烤制时未排气
D.以上都是

单项选择题暗酥成品烤制后，放置一段时间变软，可能是（）。

A.保存环境潮湿
B.成品未晾凉
C.馅料水分大
D.以上都是

单项选择题烤制暗酥成品时，若烤箱内有异味，可能是（）。

A.烤箱未清洁
B.成品变质
C.油脂质量差
D.以上都是

单项选择题暗酥成品在烤制过程中，体积膨胀过大，可能是（）。

A.面团发酵过度
B.馅料水分多
C.烤箱温度高
D.以上都是

单项选择题烤制暗酥成品，若成品口感干硬，可能是（）。

A.面团水分少
B.烤制时间长
C.烤箱湿度低
D.以上都是

单项选择题暗酥成品烤好后，应（）。

A.立即取出晾凉
B.在烤箱中焖一会
C.继续加热
D.随意处理

单项选择题烤制暗酥成品，若成品内部未熟，可能是（）。

A.烤箱温度低
B.成品体积大
C.烤制时间短
D.以上都是

单项选择题暗酥成品烤制时，若底部烤焦，可能是（）。

A.烤盘距离下火太近
B.烤箱温度不均匀
C.底部刷油过多
D.以上都是

单项选择题烤制暗酥成品，若表面不上色，可能是（）

A.烤箱温度低
B.未刷蛋液
C.烤制时间短
D.以上都是

单项选择题暗酥成品烤制过程中，表面颜色金黄时，应（）。

A.立即取出
B.继续烤制
C.降低温度
D.提高温度

单项选择题烤制暗酥成品时，烤箱的上下火温度应（）。

A.相同
B.上高下低
C.上低高下
D.随意设置