软质黑巧克力的可可脂含量是（）。……

单项选择题代可可脂巧克力熔点（）人体温度37℃，因此没有一种入口即化的感觉。

A.低于
B.高于
C.等于
D.无关于

单项选择题（）用棕桐油、植物类油脂或其他代可可脂的物质制成。

A.可可脂
B.可可油
C.巧克力油
D.代可可脂

单项选择题黑巧克力的可可脂含量在（）左右，带有甜味。

A.25%-35%
B.55%~65%
C.45%-55%
D.65%~-75%

单项选择题可可脂含量在95%~100%以上的为无糖特苦的（）。

A.纯巧克力
B.甜巧克力
C.白巧克力
D.果仁巧克力

单项选择题巧克力的种类有纯巧克力、（）、黑巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等。

A.果仁巧克力
B.牛奶巧克力
C.巧克力糖果
D.模塑巧克力

单项选择题生产巧克力需将原料精磨12~48小时后，达到精细、（）的要求。

A.油滑、油腻
B.光滑、细腻
C.粉末状、细腻
D.光滑、块状

单项选择题生产巧克力时，如需要还可以加入（）。

A.豆制品
B.油制品
C.糖制品
D.乳制品

单项选择题巧克力的主要成分为可可粉、（）、糖、大豆卵磷脂、乳化剂等。

A.可可脂
B.可可油
C.可可豆
D.巧克力豆

判断题夹馅模制巧克力利用巧克力凝固收缩的原理成型。

判断题要选用膨胀系数较大、不易变形的材料制作的巧克力夹馅模具。

判断题倒入模内的巧克力不宜太薄，否则，会影响成型效果。

判断题巧克力的性质决定了它是雕刻的理想材料。

判断题巧克力模塑在室温10℃左右的环境中自然冷却至巧克力凝固。

判断题任何巧克力装饰物的制作过程中尽可能不用冰箱凝固。

判断题调制巧克力如进水，巧克力油脂容易发生乳化。