A.油脂B.水分C.蛋液D.糖分泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，（）的蒸发、体积的膨……

单项选择题泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（）而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架

A.马上凝固
B.马上破裂
C.逐渐凝固
D.逐渐破裂

单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和（）

A.膨松性
B.乳化性
C.柔软性
D.糊化性

单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯（）工艺方法决定的

A.简单的
B.特殊的
C.相同的
D.随意的

单项选择题圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成（），如鸭形、天鹅形等

A.象形制品
B.捏塑制品
C.雕塑制品
D.模塑制品

单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的，它具有（），色泽金黄的特点

A.外表硬脆
B.外表松软
C.外表松酥
D.外表松脆