A.延伸性 B.软化性 C.收缩性 D.比延性
单项选择题泡芙中的水是烫制面粉的必备原料,在烘烤中,在温度的作用下,()的蒸发、体积的膨大都离不开水
A.油脂 B.水分 C.蛋液 D.糖分
单项选择题泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒()而相互粘连,产生了黏性,形成了泡芙的骨架
A.马上凝固 B.马上破裂 C.逐渐凝固 D.逐渐破裂
单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料,它具有起酥性和()
A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性
单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯()工艺方法决定的
A.简单的 B.特殊的 C.相同的 D.随意的
单项选择题圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成(),如鸭形、天鹅形等
A.象形制品 B.捏塑制品 C.雕塑制品 D.模塑制品