A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延性鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（……

单项选择题泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，（）的蒸发、体积的膨大都离不开水

A.油脂
B.水分
C.蛋液
D.糖分

单项选择题泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（）而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架

A.马上凝固
B.马上破裂
C.逐渐凝固
D.逐渐破裂

单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和（）

A.膨松性
B.乳化性
C.柔软性
D.糊化性

单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯（）工艺方法决定的

A.简单的
B.特殊的
C.相同的
D.随意的

单项选择题圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成（），如鸭形、天鹅形等

A.象形制品
B.捏塑制品
C.雕塑制品
D.模塑制品

单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的，它具有（），色泽金黄的特点

A.外表硬脆
B.外表松软
C.外表松酥
D.外表松脆

单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如制作儿童蛋糕时，色彩要（）

A.简单些
B.丰富些
C.单一些
D.昏暗些

单项选择题用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用（）纸卷的尖部

A.剪刀剪去
B.锯刀锯去
C.分刀切去
D.用手撕去

单项选择题装饰蛋糕在装饰材料、色泽、方法等方面应着重考虑（）的重要性

A.展示价值
B.观摩价值
C.观赏价值
D.食用价值

单项选择题裱花蛋糕的工艺方法有抹面、（）、裱形、塑捏、点等

A.包制
B.擀制
C.覆面
D.模塑

单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型，要达到（）、表现主题的创意目的

A.突出装饰
B.突出主题
C.突出内质
D.突出工具

单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案，即上下对称、（）或四方对称等

A.左右对称
B.内部对称
C.立体对称
D.平衡对称

单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、（）、巧克力、封糖、杏仁膏等

A.色素
B.面糊
C.沙拉酱
D.植脂奶油

单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋（）

A.右边
B.左边
C.下方
D.上方

单项选择题裱形包括裱花袋裱形和（）裱形两种方法

A.面粉袋
B.纸卷
C.包装袋
D.塑料袋