A.确保风味；30-40B.杀菌；5-20制备果蔬酵素时，准备一个可密封的大瓶子，把果蔬或药材切成薄片，铺在瓶……

多项选择题2016年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以（）、（）、（）等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。

A.动物
B.豆类
C.植物
D.菌类

单项选择题果蔬酵素实际就是用发酵技术从果蔬中提取的（）。

A.微量元素
B.活性酶
C.蛋白质
D.纤维素

单项选择题下列哪些属于果蔬发酵？（）

A.面包
B.酸奶
C.果蔬酵素
D.纳豆

填空题将冷却到（）的米饭，按干糯米重量换算接种量，每2.5kg的糯米加一袋8g的甜酒曲，将酒曲与米粒拌匀，迅速装入米酒瓶中，装入约3 5，在加入1 5的凉白开水，饭粒搭成中心下陷的（），以利于出汁，饭面均匀撒上少许曲粉，盖上灭过菌的瓶盖，然后置于30℃温箱保温培养（）即可食用。酿成的甜酒酿应是醪液清澈半透明而甜醇爽口。

填空题以糯米（或大米）经（）发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，接种后，在（）的条件下，让种曲中的霉菌孢子萌发菌丝体，大量繁殖后通过甜酒曲（根霉、毛霉和酵母菌等微生物的混合糖化发酵剂）中的（）等微生物所产淀粉酶的作用将原料中糊化后的淀粉（），将蛋白质水解成氨基酸，然后甜酒曲中的（）利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。