A.蒸煮熟；纳豆芽孢杆菌B.新鲜；纳豆乳酸菌纳豆以（）的大豆接种（）经短期发酵而成。……

单项选择题制备果蔬酵素时，准备一个可密封的大瓶子，把果蔬或药材切成薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖，最上一层必需是柠檬，以达到（）的目的。将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。放置在（）摄氏度阴凉处约2-3周，把渣滤掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。

A.确保风味；30-40
B.杀菌；5-20

多项选择题2016年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以（）、（）、（）等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。

A.动物
B.豆类
C.植物
D.菌类

单项选择题果蔬酵素实际就是用发酵技术从果蔬中提取的（）。

A.微量元素
B.活性酶
C.蛋白质
D.纤维素

单项选择题下列哪些属于果蔬发酵？（）

A.面包
B.酸奶
C.果蔬酵素
D.纳豆

填空题将冷却到（）的米饭，按干糯米重量换算接种量，每2.5kg的糯米加一袋8g的甜酒曲，将酒曲与米粒拌匀，迅速装入米酒瓶中，装入约3 5，在加入1 5的凉白开水，饭粒搭成中心下陷的（），以利于出汁，饭面均匀撒上少许曲粉，盖上灭过菌的瓶盖，然后置于30℃温箱保温培养（）即可食用。酿成的甜酒酿应是醪液清澈半透明而甜醇爽口。