2016年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以（）、（）、（）等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。

单项选择题果蔬酵素实际就是用发酵技术从果蔬中提取的（）。

A.微量元素
B.活性酶
C.蛋白质
D.纤维素

单项选择题下列哪些属于果蔬发酵？（）

A.面包
B.酸奶
C.果蔬酵素
D.纳豆

单项选择题随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而（），故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。

A.糖度下降，酒度提高
B.糖度上升，酒度下降
C.糖度不变
D.酒度不变

单项选择题发酵结束后，应立即移入（）的冰箱中，终止发酵过程，使酸乳的特征（质地、口味、酸度等）达到所设定的要求。

A.0～5℃
B.-20℃
C.8℃
D.10℃

单项选择题将分装后的酸奶瓶，迅速置于（）恒温箱中培养，这是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适生长温度的折中值。

A.30℃
B.41～42℃
C.37℃
D.46~48℃