A.氨B.组胺C.三甲胺D.氧化三甲胺鱼死后，随着新鲜度的不断降低，在鱼体内产生的腥味物质的是（）……

单项选择题鸭肉中的脂肪酸主要是（）和（），含饱和脂肪酸明显比猪肉和羊肉少。

A.不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸，低碳饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸，其他饱和脂肪酸
D.单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸

单项选择题下列属于糖渍类的是（）

A.蜜樱桃
B.西梅
C.山楂条
D.金丝蜜枣

单项选择题葡萄是一种营养丰富的多汁浆果，含糖量为（），并且大部分是易被人体吸收的葡萄糖、果糖及少量的蔗糖和木糖。

A.15%~30%
B.25%~30%
C.15%~25%
D.10%~20%

单项选择题下列属于天然食用油脂的是（）

A.氢化油脂
B.酯交换油脂
C.微生物油脂
D.分提油脂

单项选择题葛根淀粉是属于（）

A.豆类淀粉
B.谷类淀粉
C.薯类淀粉
D.以上选项都不对