A、琥珀红色B、黄色C、淡黄色D、淡粉红色黄酒的正常色泽应为（）。……

单项选择题半干黄酒 表示酒中的（）。

A、糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份
B、淀粉还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份
C、脂肪还未全部发酵成酒精，还保留了一些脂类
D、糖份还未全部发酵成酒精，还存在大量的糖份

单项选择题斟倒香槟酒时，分两次斟倒，第一次斟1 3，第二次斟至2 3，原因是（）。

A、让酒的风味更加挥发
B、让泡沫充分升腾
C、让泡沫更丰富
D、让泡沫平息

单项选择题托盘斟酒时，应该掌握好托盘的（）。

A、重量
B、重心
C、平衡
D、方向

单项选择题中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。

A、后侧
B、前侧
C、左侧
D、右侧

单项选择题分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

A、总量和质量
B、份数和总量
C、份数和价格
D、价格和质量

单项选择题（）是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。

A、开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品
B、开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品
C、开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品
D、开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点

单项选择题餐厅员工在提供西餐上菜服务中，总体顺序是（）。

A、先男主宾后女主宾，然后服务主人与一般来宾
B、先女主宾后男主宾，然后服务主人与一般来宾
C、先主人，然后女主宾和男主宾，最后一般来宾
D、先主人，然后男主宾和女主宾，最后一般来宾

单项选择题全脂奶粉的含水量仅（），溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。

A、5%～7%
B、2%～3%
C、0.5%～1%
D、1%～1.5%

单项选择题甲壳类水产品维生素含量较高，与（）类相似。

A、鲜豆类
B、鱼类
C、畜肉类
D、蛋类

单项选择题蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。

A、蛋白
B、蛋黄
C、蛋壳
D、蛋壳膜

单项选择题鱼类中的维生素A和主要存在于鱼的（）。

A、肌肉组织中
B、鱼油中
C、鱼鳞中
D、鱼骨中

单项选择题瘦肉是（）族维生素的良好来源。

A、B
B、C
C、D
D、A

单项选择题坚果中脂肪含量较高，大都在（）左右。

A、40%
B、50%
C、15%
D、25%

单项选择题藻类是指无胚、自养、以（）方式进行繁殖的低等植物，如海带、紫菜等。

A、营养繁殖
B、孢子繁殖
C、种子繁殖
D、孤雌繁殖

单项选择题鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（）。

A、2%-14%
B、15%-20%
C、17%-25%
D、15%-30%