斟倒香槟酒时，分两次斟倒，第一次斟1/3，第二次斟至2/3，原因是（）。

单项选择题托盘斟酒时，应该掌握好托盘的（）。

A、重量
B、重心
C、平衡
D、方向

单项选择题中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。

A、后侧
B、前侧
C、左侧
D、右侧

单项选择题分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

A、总量和质量
B、份数和总量
C、份数和价格
D、价格和质量

单项选择题（）是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。

A、开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品
B、开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品
C、开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品
D、开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点

单项选择题餐厅员工在提供西餐上菜服务中，总体顺序是（）。

A、先男主宾后女主宾，然后服务主人与一般来宾
B、先女主宾后男主宾，然后服务主人与一般来宾
C、先主人，然后女主宾和男主宾，最后一般来宾
D、先主人，然后男主宾和女主宾，最后一般来宾