乳中水分的三种存在状态是游离水、结合水、结晶水。（）

多项选择题生乳异味分类刺激味有（）

A.臭味
B.碱味
C.乳香味

多项选择题影响感官品评的因素有哪些（）

A.品评环境
B.偏好偏差
C.样品的变化
D.乳样顺序

多项选择题生乳品尝师由（）工序产生。

A.奶台工序
B.预处理工序
C.质检岗
D.检验岗
E.奶源
F.行政

多项选择题半成品、成品品尝师主要从事（）样品出现异常样品验证。

A.奶仓
B.半成品
C.成品
D.保温样
E.半年样
F.出库抽检样品

单项选择题品尝师成绩核算=滋味、气味、色泽、组织状态评定成绩0.6+味觉敏感度评定成绩0.3+理论知识评定成绩（）。

A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1

多项选择题乳的评环境要求（）和温度适宜。

A.空气清新
B.光线良好
C.装饰豪华
D.舒适的香气

多项选择题常温事业部感官品评管理制度中煮沸后检测的样品（）。

A.奶仓
B.白奶出库抽检
C.白奶半成品
D.白奶半年样

多项选择题品尝器皿应（），感官品评器皿应专项专用，不与其它实验混用。

A.无异味
B.干净
C.无花纹
D.无色透明

多项选择题牛乳的黏度与可溶性（）成分有关

A.成分
B.悬浮
C.黏度

多项选择题生乳异味分类口感异常有（）

A.甜味
B.植脂末味
C.奶粉味

多项选择题异常乳是指当乳牛受到（）影响时，乳的成分和性质往往发生变化，此时乳称为异常乳。

A.饲养管理
B.疾病
C.气温
D.其它因素

多项选择题生乳异味分类酸味有（）

A.酸臭味
B.酸甜味
C.酸败味

多项选择题乳的胶体分散体系包括（）

A.真溶液
B.高分子深液
C.胶体悬浮液
D.乳浊液

多项选择题关于生乳理化指标叙述正确的是（）

A.蛋白质≥2.8g/100g
B.密度≥1.027g/100g
C.冰点≤-0.500℃
D.脂肪≥3.10g

多项选择题乳中酶的分类（）

A.蛋白酶
B.解脂酶
C.乳糖酶
D.氧化还原酶