A.膜上的磷脂构成支架，形成磷脂双分子层B.膜上的糖蛋白有保护、润滑作用C.膜上的糖蛋白有识别作用D.膜上磷脂……

单项选择题蛋白质在细胞膜上的位置不包括以下哪个（）

A.镶入
B.嵌入
C.附着
D.贯穿

单项选择题胆固醇能够支持（）

A.细胞内转运
B.细胞信号传导
C.神经传导
D.以上都是

单项选择题以下关于脂质描述错误的是（）

A.脂质分子是生物膜的必需成分
B.脂质是生物体血液中含量最低的组分
C.脂质自身是重要的信号分子
D.脂质广泛的参与细胞间、细胞内的信号转导

单项选择题下列关于脂肪酸的习惯名和对应的系统名描述错误的是（）

A.软油酸-十八碳一烯酸
B.亚油酸-十八碳二烯酸
C.α-亚麻酸-十八碳三烯酸
D.花生四烯酸-二十碳四烯酸

单项选择题脂类按照化学结构进行分类，不包括以下哪个（）

A.单纯脂类
B.复合脂类
C.多重脂类
D.衍生脂类

判断题还原糖的结构里面含有游离的半缩醛羟基。

判断题酮糖可以还原成两个具有同分异构体的羟基醇。

判断题麦芽糖可以与斐林试剂反应。

判断题人和动物的器官组织中含糖量（如肝糖原、肌糖原）不超过体内干重的2%。

判断题在食品加工过程中营养组分的损失大多是由于非酶作用所引起的，但是食品原料中的一些酶的作用也具有一定的影响。

判断题以亲核基团催化酰基的反应为例，可以看出形成稳定的共价中间物可以大大加速反应。

判断题组氨酸的咪唑基既是一个很强的亲核基团，又是一个很有效的酸碱催化基团。

判断题凡能提高酶活力的物质都是酶的激活剂，激活剂对酶的作用具有一定的选择性。

单项选择题采用（）处理破碎果实，可降低果汁粘度，增加滤液澄清度。

A.纤维素酶
B.半纤维素酶
C.果胶酶
D.淀粉酶

单项选择题酶在乳品工业中应用，其中（）能增加干酪风味。

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶