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单项选择题

A.和面机B.磨粉机C.刀具D.绞肉机面点器具是指（）等传统手工操作工具。……

面点器具是指（）等传统手工操作工具。

A.和面机
B.磨粉机
C.刀具
D.绞肉机

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单项选择题容积大、进出料方便、价格低、结构简单、维修方便是（）搅拌机的特点。

A.高速
B.立式
C.卧式
D.多功能

单项选择题发面千层饼制作时要（）。

A.扫薄油
B.扫薄水
C.不扫油
D.不扫水

单项选择题蟹肉灌汤饺成品漏馅是因为（）。

A.馅多
B.未蒸熟
C.过火
D.蒸时火旺

单项选择题蒸粉果时应蒸（）分钟。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题萨其马的糖胶比蛋散糖胶的浓度（）。

A.较稀
B.较稠
C.相同
D.更易掌握

单项选择题加入蛋糕油蛋糕成品会（）。

A.气孔细密均匀
B.气孔粗大
C.表面光泽好
D.增加香味

判断题新鲜虾体形完整、外壳透明，头胸节与腺节连接紧密，肌肉坚实。

判断题冻藏适合较长储藏，长的可以年计。

判断题快速冻结可较好地保持原料品质。

判断题高温保藏法的保存期限与原料杀菌时密封程度无关。

判断题用水量越大，水流速度越快，无机盐的损失就越多。

判断题加工原料其的表面积越小，无机盐的损失率就越高。

判断题水温的增加，可加速水溶性矿物质的渗透。

判断题原料与水作用的时间越长，无机盐的浸出率就越小。

判断题烹调时加点醋，不利于保护维生素C少受损失。