A、粉状B、糊状C、粒状D、团状摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。……

单项选择题将成品的形态刻在木板上，然后将面坯放入印板模内，使其形成与模具相同的图案的模具是（）。

A、印模
B、套模
C、盒模
D、内模

单项选择题模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。

A、印模
B、套模
C、盒模
D、内模

单项选择题成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。

A、包
B、模具
C、切
D、卷

单项选择题自里向外慢慢推切的手法称（）

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题以不切断为原则的推刀法称为（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

A、手指
B、手心
C、掌根
D、掌心

单项选择题搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

A、手指
B、手掌
C、掌根
D、掌心

单项选择题擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。

A、前进法
B、左右法
C、倒退法
D、随意擦

单项选择题刷洗案台的污水、污物应（），最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。

A、抹入水盆中倒掉
B、直接抹到地面上
C、用海绵吸干水分
D、不用管一会就晾干

单项选择题面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并晾干。

单项选择题面点间的地面必须保证每（）清洁一次。

A、班次
B、天
C、两天
D、周

单项选择题保管食糖时，温度以（）为好。

A、低温
B、常温
C、高温
D、0℃以下

单项选择题保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水的（）。

A、温度
B、酸碱度
C、含氧量
D、清洁度

单项选择题在潮湿的环境中，粮食的水分增加会促进（）作用，加剧发热发霉，并易引起虫害。

A、呼吸
B、氧化
C、分解
D、吸收