A.钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用B.钙离子螯合剂对肌肉嫩度没有影响C.钙离子螯合剂能螯合肌肉组织……

单项选择题下列哪种蛋白质决定面团的膨胀性（）

A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦醇溶蛋白

单项选择题下列哪种蛋白质决定面团的粘弹性（）

A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦醇溶蛋白

单项选择题蛋白质的水合作用本质上决定于各氨基酸残基与水分子相互作用的强度，下列氨基酸与水分子作用强度最大的是（）

A.Leu
B.Phe
C.Val
D.Asp

单项选择题以下不属于蛋白质的水合作用研究范畴的是（）

A.固体
B.半固体
C.沉淀
D.溶液

单项选择题蛋白质的一级结构主要通过（）稳定。

A.氢键
B.二硫键
C.静电相互作用
D.肽键