蛋白质的一级结构主要通过（）稳定。

单项选择题脂肪氧合酶（Lox）专一性地作用于具有（）烯结构的脂肪酸，且中心亚甲基位于ω-8处。

A.双键
B.共轭双键
C.1，4-顺，顺-戊二烯
D.饱和

单项选择题在未成熟水果中哪类果胶含量大（）

A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.以上三种含量差不多

单项选择题水果中的游离糖多为（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.多糖

单项选择题冷却的馒头或面包，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，这主要是由于（）作用。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的改性
D.淀粉的水解

单项选择题常压和0℃时，最稳定的冰晶形式是（）

A.六方型冰晶
B.不规则树枝状结晶
C.粗糙的球状结晶
D.易消失的球状结晶及各种中间体