A.固体B.半固体C.沉淀D.溶液
单项选择题蛋白质的一级结构主要通过（）稳定。
A.氢键B.二硫键C.静电相互作用D.肽键
单项选择题脂肪氧合酶（Lox）专一性地作用于具有（）烯结构的脂肪酸，且中心亚甲基位于ω-8处。
A.双键B.共轭双键C.1，4-顺，顺-戊二烯D.饱和
单项选择题在未成熟水果中哪类果胶含量大（）
A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.以上三种含量差不多
单项选择题水果中的游离糖多为（）
A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.多糖
单项选择题冷却的馒头或面包，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，这主要是由于（）作用。
A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的改性D.淀粉的水解
