A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。……

单项选择题长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。

A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量

单项选择题咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。

A、运输
B、加工
C、采摘
D、制作

单项选择题越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。

A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材

单项选择题埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。

A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级

单项选择题关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

单项选择题用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。

A.以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B.用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C.用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D.制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

单项选择题以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。

A、制冰机常开使用
B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水
D、制冰机一年清洗一次

单项选择题中国（）的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南

单项选择题中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味

单项选择题（），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、直火式

单项选择题通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。

A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响

单项选择题罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

A、苦
B、甜
C、酸
D、辣

单项选择题相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。

A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味

单项选择题过量的饮用咖啡不会引起（）。

A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙

单项选择题“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。

A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱