1.蒸煮时利用水蒸气的热量使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，以便淀粉酶的作用。2.通过蒸煮将原辅料中的杂菌杀死，保证发酵过程的正常进行。3.通过蒸煮使原辅料中的有害物质通过挥发排除出去。
问答题装甑原则以“松、轻、准、薄、匀、平”为原则，含义是什么？
单项选择题大麦胚乳中最主要的贮存物是（）。
A.纤维素B.淀粉C.蛋白质D.多酚物质
单项选择题在啤酒花的化学成分中具有防腐能力的是（）。
A.酒花精油B.多酚物质C.苦味物质
单项选择题新收获的大麦的休眠时间为（）。
A.9~10周B.2周C.3~4周D.6~8周
单项选择题发芽温度超过（）度则为高温发芽。
A.12B.16C.18D.30
