简答题 简述谷物的陈化性。

【参考答案】

谷物随着储存期的延长，由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛，物理化学性质改变，品质变劣，这种由新到陈、由旺盛到衰老的现象，称为谷物的陈化。谷物陈化，既是谷物本身生理变化，又是其生化变化的自然现象。谷物陈化的深度与保管时间成正比。高温高湿、杂质多、虫、霉滋生，易加速谷物的陈化。