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判断题

食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过0.01克千克。

判断题我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、孔雀绿等。

判断题人工合成色素中的水溶性色素的溶解度随着温度的升高而减少。

判断题食用工人合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害。

判断题食用色素按其来源和性质可分为天然色素和人工合成色素两大类。

判断题目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕乳化剂。

判断题乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。

判断题面团改良剂主要用于蛋糕的生产。

判断题即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母，活性高于其他酵母。

判断题酵母是多细胞生物，在养料、温度和水等条件适合时，能迅速地繁殖。

判断题西点中常用的生物膨松剂主要是酵母。

判断题泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。

判断题碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有氨臭味，对温度不稳定。

判断题碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在80℃以上。

判断题化学膨松剂可分为碱性膨松剂和生物膨松剂两大类。