判断题蒸汽蒸煮灶,是目前厨房中广泛使用的一种加热设备,一般分为蒸箱和蒸锅。
判断题点心皮坯所用原料的成本之和,既是点心皮坯的成本。
判断题在计算点心成本时,必须先计算加工前原料的单位成本,然后才能计算点心成本。
判断题成本是一个价值范畴,是用成本表现生产中的耗费。
判断题面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。
判断题成本核算是在定出成品售价的基础上再核算成本的。
判断题饮食业的成本就是指成品所消耗原材料的总和。
判断题个人卫生要做到“四不”制度。
判断题不出售腐烂变质的食品,但可以加工有异味的食品。
判断题在烹调操作时,应用小匙或锅铲试口味,禁止用手接触做好的食品。
判断题高锰酸钾溶液适合任何餐具消毒。
判断题蒸汽消毒法与煮沸消毒法相似,只是改用木箱蒸15-20分钟。
判断题餐具消毒是把“菌从口入”关的重要环节。
判断题食用色素在食品中的添加量,国家卫生条例规定指标是3‰
判断题蝇、蛆,旋毛虫等造成污染,属于昆虫造成的食品污染。