判断题饮食业的成本就是指成品所消耗原材料的总和。
判断题个人卫生要做到“四不”制度。
判断题不出售腐烂变质的食品,但可以加工有异味的食品。
判断题在烹调操作时,应用小匙或锅铲试口味,禁止用手接触做好的食品。
判断题高锰酸钾溶液适合任何餐具消毒。
判断题蒸汽消毒法与煮沸消毒法相似,只是改用木箱蒸15-20分钟。
判断题餐具消毒是把“菌从口入”关的重要环节。
判断题食用色素在食品中的添加量,国家卫生条例规定指标是3‰
判断题蝇、蛆,旋毛虫等造成污染,属于昆虫造成的食品污染。
判断题陶器盛器中的铅不会对食品造成污染。
判断题如果食品本身含有部分有害物质,经过加工处理也不应食用。
判断题食用被污染的食品后,会引起急性食物中毒。
判断题生物性污染主要是指微生物污染,细菌性污染和昆虫污染。
判断题食品污染就是指原料变质。
判断题植物性原料中的柠檬酸,草酸与钙生存不溶性的钙盐,影响钙的吸收。