A.在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B.主动为客人斟茶C.为客人介绍菜肴D.主动为左手用餐客人调整餐具下列（……

单项选择题餐厅前台领班的职责之一是（）。

A.负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。
B.与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。
C.主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。
D.负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错。

单项选择题中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。

A.每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。
B.中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
C.菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
D.菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。

单项选择题朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必（）的习俗。

A.大碗盛酒
B.大块吃肉
C.喝茶
D.喝汤

单项选择题礼貌服务表现在餐饮服务人员的（）上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。

A.语言
B.态度
C.行动
D.仪表

单项选择题每逢喜庆之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻盐，很有特色。

A.红豆饭
B.年糕
C.蛋糕
D.麻团

单项选择题客人来到餐厅后，迎宾员首先应热情问候客人，确认客人的（），然后引领客人到位。

A.身份
B.官衔
C.姓名
D.预订

单项选择题当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（）服务的范畴。

A.功能
B.细微
C.超前
D.心理

单项选择题下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。

A.玫瑰红葡萄酒
B.干白葡萄酒
C.香槟酒
D.甜葡萄酒

单项选择题葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

A.蒸馏
B.发酵
C.配制
D.勾兑

单项选择题下列（）食品不属伪造食品。

A.用虚假广告宣传各种营养品
B.用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C.用工业酒精兑制白酒

单项选择题宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A.应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
B.业务情况、餐厅陈设和特点
C.就餐人数、宴会标准
D.主办单位对宴会的要求及订餐标准

单项选择题东北人的饮食特点之一是口味（）。

A.口味清淡，注意营养价值
B.口味清淡，忌食辛辣之物
C.嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D.爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

单项选择题服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

A.语音适量
B.高声与客人交谈
C.速度适当
D.语言标准

单项选择题我国优质黄酒的特点之一是酒色一般为（）。

A.深绿色
B.深黄色
C.浅绿色
D.浅黄色

单项选择题下列（）是食品卫生学研究的范围。

A.食品的色、香、味、形
B.食品的价格
C.食品的盛装器皿
D.食品中有害因素与人体健康的关系