A.脆配脆B.软配软C.嫩配嫩D.韧配韧“韭菜墨鱼丝”用韭菜与墨鱼丝搭配，营养，口感俱佳。它采用是配菜原则是（……

单项选择题某人每日需要2400千卡的能量，则晚餐中脂肪应提供（）能量。

A.240kcal
B.180kcal
C.144kcal
D.576kcal

单项选择题（）决定了原料最后的形状，对菜肴制成后的色、香、味、形等有重要作用。

A.初加工
B.切配
C.成熟
D.调味

单项选择题回族人有饮茶的习惯，宁夏的回族人喜欢用（）饮茶。

A.茶碗
B.茶杯
C.盖碗
D.酒杯

单项选择题胡萝卜中（）的前体具有阻止肿瘤形成，减少紫外线对人体的辐射损伤，提高人体的免疫力，延缓人体细胞衰老的功能。

A.维生素B2
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素E

单项选择题以下常见谷类原料中，（）的蛋白质生物学价值最高。

A.高梁
B.小麦
C.小米
D.大米