A、热处理法 B、酸碱处理法 C、添加风味剂掩盖法
单项选择题制浆过程中（）适合于生产保水性能好、光滑细嫩的嫩豆腐
A、生浆法 B、熟浆法
单项选择题制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。
单项选择题把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。
单项选择题制浆过程中把经过研磨的豆糊先过滤除去豆渣，然后再把豆浆煮沸。该工艺形式称为（）。
单项选择题一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应为130～140目左右。
A、嫩豆腐 B、老豆腐
