A、生浆法 B、熟浆法
单项选择题把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。
单项选择题制浆过程中把经过研磨的豆糊先过滤除去豆渣，然后再把豆浆煮沸。该工艺形式称为（）。
单项选择题一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应为130～140目左右。
A、嫩豆腐 B、老豆腐
单项选择题一般制作（）制浆过程中豆糊细度以80目为宜，过滤细度100目左右。
单项选择题为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。
A、中性软水 B、中性硬水 C、酸性软水 D、碱性硬水
