制浆过程中把经过研磨的豆糊先过滤除去豆渣，然后再把豆浆煮沸。该工艺形式称为（）。

单项选择题一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应为130～140目左右。

A、嫩豆腐
B、老豆腐

单项选择题一般制作（）制浆过程中豆糊细度以80目为宜，过滤细度100目左右。

A、嫩豆腐
B、老豆腐

单项选择题为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。

A、中性软水
B、中性硬水
C、酸性软水
D、碱性硬水

单项选择题为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯

单项选择题石膏是一种矿产品，按结晶水含量不同，分为多种。实际生产中基本都是采用（）。

A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、过熟石膏