A.低温保存B.剔除外伤C.控制其生命活力D.以上都是蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）。……

单项选择题下列品种中（）不是用温水面坯制作的。

A.家常饼
B.蒸饺
C.合子
D.抻面

单项选择题（）的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。

A.香米
B.籼米
C.粳米
D.糯米

单项选择题叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉

单项选择题用糯米（）米与水的比例以1：10为宜。

A.煮饭
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

单项选择题用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。

A.煮饭
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

单项选择题酱油受（）的污染后产生霉化浮膜。

A.昆虫
B.沙门氏菌
C.大肠杆菌
D.产膜酵母菌

单项选择题烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微
B.小
C.中
D.旺

单项选择题加工面点原料的砧板要（）分开，以免交叉污染。

A.大小
B.同质
C.生熟
D.不同质

单项选择题（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。

A.捞蒸米饭
B.盒蒸米饭
C.焖制米饭
D.蒸箱蒸米饭

单项选择题刚挤出的奶中含有（），在5℃时可保存36小时。

A.布氏杆菌
B.沙门氏菌
C.大肠杆菌
D.溶菌酶

单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）、煮、焖等工艺制成的饭食。

A.蒸
B.炒
C.烤
D.炸

单项选择题东方膳食模式的特征是（）。

A.谷物消费量大
B.膳食纤维充足
C.动物性食物消费量小
D.以上都是

单项选择题食用受污染的食品对人体可产生（）作用。

A.致癌
B.致畸形
C.致突变
D.以上都是

单项选择题手擀面条的成型刀法是（）。

A.切
B.剁
C.剞
D.斩

单项选择题用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

A.2%
B.4%
C.8%
D.10%