A.家常饼 B.蒸饺 C.合子 D.抻面
单项选择题()的特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。
A.香米 B.籼米 C.粳米 D.糯米
单项选择题叠是指将经过擀制的(),经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
A.面片 B.面坯 C.面料 D.面粉
单项选择题用糯米()米与水的比例以1:10为宜。
A.煮饭 B.煮粥 C.磨粉 D.米粉
单项选择题用粳米()米与水的比例以1:13为宜。
单项选择题酱油受()的污染后产生霉化浮膜。
A.昆虫 B.沙门氏菌 C.大肠杆菌 D.产膜酵母菌
单项选择题烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥品种。
A.微 B.小 C.中 D.旺
单项选择题加工面点原料的砧板要()分开,以免交叉污染。
A.大小 B.同质 C.生熟 D.不同质
单项选择题()的特点是饭质松散利口,但营养损失较多。
A.捞蒸米饭 B.盒蒸米饭 C.焖制米饭 D.蒸箱蒸米饭
单项选择题刚挤出的奶中含有(),在5℃时可保存36小时。
A.布氏杆菌 B.沙门氏菌 C.大肠杆菌 D.溶菌酶
单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()、煮、焖等工艺制成的饭食。
A.蒸 B.炒 C.烤 D.炸
单项选择题东方膳食模式的特征是()。
A.谷物消费量大 B.膳食纤维充足 C.动物性食物消费量小 D.以上都是
单项选择题食用受污染的食品对人体可产生()作用。
A.致癌 B.致畸形 C.致突变 D.以上都是
单项选择题手擀面条的成型刀法是()。
A.切 B.剁 C.剞 D.斩
单项选择题用干酵母调制油条面坯,干酵母的用量占面粉量的()左右为宜。
A.2% B.4% C.8% D.10%
单项选择题冷水面坯的的特性是()、韧性和延伸性。
A.黏性大 B.筋性小 C.有弹性 D.伸展性