A.防止月饼产生酸味而影响口味、口感B.使月饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，越易着色C.是中和反应后产生一定二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼皮口感更加酥松又不变形D.起到定型的作用
多项选择题相比较而言，下面哪些月饼是比较难贮藏的（）
A.广式莲蓉月饼B.冰皮月饼C.粉质水晶月饼D.冰淇淋月饼
多项选择题制作月饼馅料可选用下面哪类食用粉（）
A.生粉B.熟米粉C.熟糯米粉D.熟面粉
多项选择题蛋糕属于潮湿性食品，且营养丰富，其贮藏品质的关键质量指标包括（）
A.霉菌B.菌落总数C.大肠菌群D.脂肪过氧化值
多项选择题下面哪些糖料添加到蛋糕中可以更好保持蛋糕湿润口感（）
A.白砂糖B.麦芽糖C.高果糖浆D.饴糖
多项选择题蛋糕形成多孔的海绵组织与（）工艺特性有密切关系。
A.蛋清中的稠厚蛋白B.蛋黄中的卵磷脂C.添加的糖D.添加的蛋糕油
