A.调味品 B.调料 C.馅料 D.原料
单项选择题成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
A.包以馅心 B.捏塑成形 C.擀制成坯 D.装盆上席
单项选择题皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。
A.食盐 B.食糖 C.矾 D.小苏打
多项选择题再制蛋主要是指（）。
A.冰蛋B.咸鸭蛋C.皮蛋D.蛋粉
单项选择题优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。
A.光洁 B.干净 C.清洁 D.光滑
单项选择题蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
A.催化 B.乳化 C.松软 D.辅化
