单项选择题冷水面坯是用()的水与面粉调制的面胚。
单项选择题温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。
单项选择题()面坯黏性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。
A、冷水 B、温水 C、热水 D、水调
单项选择题微波对原料的加热是()进行的。
A、通过热传导 B、通过热对流 C、通过热辐射 D、内外同时
单项选择题用微波炉烧烤食物时,食物与烧烤发热管的距离应不小于()。
A、1厘米 B、3厘米 C、5厘米 D、7厘米
单项选择题蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热()通入锅的夹层,与锅内的水交换热能,使水沸腾,达到加热食品的目的。
A、水 B、蒸汽 C、油 D、空气
单项选择题蒸箱是利用蒸汽的()热能将食品成熟的一种设备。
A、传导 B、对流 C、辐射 D、分流
单项选择题衡器在使用后必需将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。
A、固定、干燥 B、固定、平稳 C、干燥、阴凉 D、固定
单项选择题在安全技术中,()属于间接安全技术。
A、电气设备的漏电保护装置 B、电气设备的绝缘 C、警示标志 D、安全电压
单项选择题燃气源与设备之间用软管连接,管的长度不得超过()。
A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
单项选择题燃烧的两个重要概念是()。
A、回火和自燃点 B、爆炸极限和闪点 C、闪点和自燃点 D、回火和脱火
单项选择题所有金属成型工具使用后均应用()擦拭干净,防止生锈,便于下次再用。
A、湿布 B、干布 C、手 D、纸
单项选择题清洁微波炉体时应()。
A、趁热擦拭,防止残食冷却凝固 B、切断电源后趁热擦拭 C、冷却后擦拭,但不必切断电源 D、切断电源,冷却后擦拭
单项选择题中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()。
A、通心槌 B、烧卖槌 C、枣核面杖 D、单手杖
单项选择题橄榄杖主要用于擀制()。