A、一成 B、三成 C、五成 D、七成三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。……

单项选择题先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。

单项选择题冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。

单项选择题温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。

单项选择题（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

A、冷水
B、温水
C、热水
D、水调

单项选择题微波对原料的加热是（）进行的。

A、通过热传导
B、通过热对流
C、通过热辐射
D、内外同时

单项选择题用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。

A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米

单项选择题蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

A、水
B、蒸汽
C、油
D、空气

单项选择题蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。

A、传导
B、对流
C、辐射
D、分流

单项选择题衡器在使用后必需将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。

A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定

单项选择题在安全技术中，（）属于间接安全技术。

A、电气设备的漏电保护装置
B、电气设备的绝缘
C、警示标志
D、安全电压

单项选择题燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过（）。

A、1米
B、2米
C、3米
D、4米

单项选择题燃烧的两个重要概念是（）。

A、回火和自燃点
B、爆炸极限和闪点
C、闪点和自燃点
D、回火和脱火

单项选择题所有金属成型工具使用后均应用（）擦拭干净，防止生锈，便于下次再用。

A、湿布
B、干布
C、手
D、纸

单项选择题清洁微波炉体时应（）。

A、趁热擦拭，防止残食冷却凝固
B、切断电源后趁热擦拭
C、冷却后擦拭，但不必切断电源
D、切断电源，冷却后擦拭

单项选择题中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。

A、通心槌
B、烧卖槌
C、枣核面杖
D、单手杖