A、30℃以下 B、50℃左右 C、70℃左右 D、80℃以上冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。……

单项选择题温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。

单项选择题（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

A、冷水
B、温水
C、热水
D、水调

单项选择题微波对原料的加热是（）进行的。

A、通过热传导
B、通过热对流
C、通过热辐射
D、内外同时

单项选择题用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。

A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米

单项选择题蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

A、水
B、蒸汽
C、油
D、空气

单项选择题蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。

A、传导
B、对流
C、辐射
D、分流

单项选择题衡器在使用后必需将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。

A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定

单项选择题在安全技术中，（）属于间接安全技术。

A、电气设备的漏电保护装置
B、电气设备的绝缘
C、警示标志
D、安全电压

单项选择题燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过（）。

A、1米
B、2米
C、3米
D、4米

单项选择题燃烧的两个重要概念是（）。

A、回火和自燃点
B、爆炸极限和闪点
C、闪点和自燃点
D、回火和脱火

单项选择题所有金属成型工具使用后均应用（）擦拭干净，防止生锈，便于下次再用。

A、湿布
B、干布
C、手
D、纸

单项选择题清洁微波炉体时应（）。

A、趁热擦拭，防止残食冷却凝固
B、切断电源后趁热擦拭
C、冷却后擦拭，但不必切断电源
D、切断电源，冷却后擦拭

单项选择题中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。

A、通心槌
B、烧卖槌
C、枣核面杖
D、单手杖

单项选择题橄榄杖主要用于擀制（）。

单项选择题（）面坯，适合在大理石案子上操作。

A、软
B、需要迅速降温的
C、硬
D、需要逐渐降低温的