一般做面包打面团的加冰量是多少（）。……

单项选择题醒发好的面团是原来面团的多少倍（）。

A.1～1.5倍
B.2～2.5倍
C.1.5～2倍
D.3～4倍

单项选择题丹麦面团打好的最佳温度是多少摄氏度（）。

A.40℃~45℃
B.35℃~38℃
C.22℃~26℃
D.28℃~30℃

单项选择题炸甜甜圈面包的油温是多少摄氏度（）。

A.140℃~160℃
B.160℃~170℃
C.190℃~230℃
D.180℃~190℃

单项选择题在面粉中，含量最高的碳水化合物是（）。

A.淀粉
B.蛋白质
C.水
D.胶质

单项选择题淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时，会将水分吸收到粒子内部，使自身胀润，这种过程称为（）。

A.水化作用
B.反水化作用
C.溶剂作用
D.水解作用