A.1～1.5倍B.2～2.5倍C.1.5～2倍D.3～4倍醒发好的面团是原来面团的多少倍（）。……

单项选择题丹麦面团打好的最佳温度是多少摄氏度（）。

A.40℃~45℃
B.35℃~38℃
C.22℃~26℃
D.28℃~30℃

单项选择题炸甜甜圈面包的油温是多少摄氏度（）。

A.140℃~160℃
B.160℃~170℃
C.190℃~230℃
D.180℃~190℃

单项选择题在面粉中，含量最高的碳水化合物是（）。

A.淀粉
B.蛋白质
C.水
D.胶质

单项选择题淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时，会将水分吸收到粒子内部，使自身胀润，这种过程称为（）。

A.水化作用
B.反水化作用
C.溶剂作用
D.水解作用

单项选择题在制作点心时还常用到薯类淀粉，尤其是（）为多。

A.红薯淀粉
B.木薯淀粉
C.马铃薯淀粉
D.玉米淀粉