A.保存时间B.烘烤时间C.倮存地点D.保存人员原料储存要根据不同原料对（）的不同要求加以严格的控制。……

单项选择题保管人员要按照各种原料（）分类贮藏。

A.种类
B.数量
C.价格
D.形状

单项选择题原料入库后，要避免因（）而导致原料变质。

A.运输
B.加工不当
C.储存不当
D.采购

单项选择题原料的成本控制要按（）采购原料，精打细算不浪费。

A.贮存需要
B.生产流程
C.销售利润
D.生产需要

单项选择题原料的成本控制要从（）上控制原料的成本。

A.生产源头
B.燃料采购
C.采购源头
D.销售环节

单项选择题原料成本控制有原料（）的控制等环节。

A.验收入库
B.验收出库
C.成品入库
D.半成品入库

单项选择题计算题：制作8份芒果布丁，共用了淡奶油2400g [28元 kg]，牛奶2400g[5元 kg]，细糖800g17元 kg]，芒果1200g [14元 kg，损耗率20%]，其他原料20元，求一份芒果布丁的原料成本：（）

A.125.80
B.15.72
C.15.82
D.14.22

单项选择题标准原料成本的计算采用（）原料成本的计算方法。

A.多种产品
B.单一本
C.毛利率
D.内扣

单项选择题标准原材料费应能精确地反映（）。

A.点心价格
B.点心毛利
C.点心成本
D.全部成本

单项选择题标准原料成本与（）有关。

A.工艺
B.用料
C.制作方法
D.标准用料

判断题毛利率能检查出厨房的盈利情况。

判断题计算点心原料成本，是将各类点心原料成本分摊到各类点心中去。

判断题计算各类菜点的单位耗料成本即可正确计算宴会成本。

判断题根据宴会单位费用标准可计算宴会成本。

判断题根据点心占宴会总耗料成本的百分比，计算宴会的耗料成本。

判断题宴会总费用=宴会人数X单位费用标准。