测定火腿中三甲胺氮的含量时，样品的无水甲苯提取物与苦味酸作用生成黄色的苦味酸三甲胺盐。

判断题《腌腊肉制品》中规定，肉制品中三甲胺氮的含量不超过2.5mg 100g。

判断题测定肉制品中淀粉的含量时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对溴百里酚蓝指示剂呈碱性。

判断题测定肉制品中淀粉的含量时，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成粉红色时，加入淀粉指示剂。

判断题《肉与肉制品淀粉含量测定》（GB T9695.14—2008）中规定，测定肉制品中的淀粉含量时使用的蛋白质沉淀剂为铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液。

判断题测定肉制品中淀粉的含量时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

判断题测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾（1mol L）和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在85～95℃水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。

判断题肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为皂化物被提取出来，用气相色谱法测定。

判断题肉及肉制品中胆固醇的测定方法为气相色谱法。

判断题电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为参比电极，以银电极为指示电极，根据电位突跃判断滴定终点。

判断题电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为指示电极，用硝酸银标准溶液滴定试液中的氯化钠，根据电位突跃判断滴定终点。

判断题肉制品中胭脂红着色剂的测定原理：试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质，使用活性炭吸附，解析后用高效液相色谱仪测定。

判断题肉制品中胭脂红着色剂的测定原理：试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质、吸附后，用无水乙醇—氨水—水解析提取胭脂红，制成的水溶液用高效液相色谱仪测定。

判断题《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，除一些可食用的动物肠衣中允许添加微量的胭脂红，其他肉品中一律不得检出。

判断题《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，在肉制品中只允许添加一定量的柠檬黄合成着色剂。

判断题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，使用的对氨基苯磺酸溶液配好后应存放于棕色试剂瓶避光保存。