《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，在肉制品中只允许添加一定量的柠檬黄合成着色剂。

判断题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，使用的对氨基苯磺酸溶液配好后应存放于棕色试剂瓶避光保存。

判断题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，在波长538nm处测定吸光度，绘制标准曲线比较定量。

判断题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱碱性条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料。

判断题采用离子色谱法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，需加入3%的冰乙酸溶液2mL进行提取，并于4℃放置20min。

判断题比色法测定肉制品的过氧化值时，使用的三氯甲烷—甲醇混合溶剂的体积比为1∶1。

判断题采用滴定法测定肉制品的过氧化值时，公式中过氧化值计算的换算因子为78.8。

判断题采用滴定法测定肉制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用硫代硫酸钠溶液滴定。

判断题测定肉制品的酸价时，将样品混合，用过滤法除去不溶性物质，用无水硫酸钠干燥去除水分。

判断题肉制品在长期储存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生过氧化物，可用氢氧化钾溶液滴定。

判断题测定肉制品的酸价时，酸价的单位是mg g。

判断题酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

判断题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价（以脂肪计）（KOH）的指标为小于或等于4.0mg g。

判断题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中过氧化值不超过0.25g 100g。

判断题国家标准规定，火腿制品中过氧化值不超过0.5g 100g。

判断题采用凯氏定氮法测定肉、蛋制品中的蛋白质含量时，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，用甲基红—次甲基蓝混合指示剂，滴定终点颜色为紫红色变为灰色。